2023 foi um ano intenso no mercado de bebidas, muitos bares abrindo, campeonatos acontecendo, novos destilados, cursos e mais cursos. Após essa enxurrada de informação que foi 2023, o que será que nos aguarda em 2024?
Estamos em constante evolução e vivendo a recuperação do período pós-pandemia como não havíamos imaginado, com a crescente mudança nos hábitos de consumo a ascensão dos não alcoólicos, a premiunização, sustentabilidade, diversidade, gastronomia aliada a coquetelaria, experiências imersivas e interativas e a geração Z atingindo a idade legal para o consumo de bebidas alcoólicas, ditando algumas das tendências do mercado.
Após checar os principais meios de comunicação sobre o assunto e pesquisar alguns dados recentes, trago algumas impressões sobre o mercado para 2024.
REGIONALIDADE E SUSTENTABILIDADE
Nós sabemos: ninguém mais aguenta ouvir a palavra sustentabilidade. Porém, a conscientização não ocorre da noite para o dia, até que práticas sustentáveis se tornem diárias e façam parte da nossa realidade, precisaremos repetir a cada ano.
A sustentabilidade é colocada como tendência pois estamos encontrando dificuldades em implementá-la no nosso dia a dia, além de a palavra ser carregada de vários significados.
Há uma ênfase crescente na sustentabilidade no mundo dos coqueteis e isso inclui a utilização de ingredientes de origem local, a redução do desperdício e a implementação de práticas ecológicas.
O Sips Barcelona, por exemplo, deixou de usar guarnições tradicionais e passou a utilizar a bolha de aroma, que não deixa resíduos e custa menos a médio prazo.
A regionalidade tem um potencial enorme se aplicada de forma coerente e ainda será pauta para muito assunto dentro da coquetelaria.
BEBIDAS ALCOÓLICAS ASIÁTICAS
O interesse e familiaridade com as bebidas asiáticas vem crescendo a cada ano, lideradas pelo whisky japonês. Apesar de estar conquistando a popularidade mundial desde 2014, o Soju (Coreia), Shochu (Japão) e o Baijiu (China) ganharam força em 2023 e por aqui ainda podem ser consideradas como novidades para a maioria da população.
De acordo com a Datassential, o interesse do consumidor em Soju aumentou em 50%, enquanto em Baijiu 37% e no Shochu 40%, e o principal consumidor é a Geração Z.
DESTILADOS NÃO ALCOÓLICOS
Experiência de consumo inclusiva.
A conscientização para o consumo responsável vem crescendo a cada ano e até 2023 ainda era vista como uma tendência. Hoje acreditamos que os coquetéis não alcoólicos, com baixo teor alcoólico ou destilados não alcoólicos estejam cada vez mais dentro da nossa realidade. Apesar de ainda não encontrar opções tão fortes em alguns dos melhores bares do país, em 2024 as novas cartas terão de abrir espaço para coquetéis não alcoólicos mais elaborados.
As marcas estão correndo para criar produtos com baixo teor alcoólico ou sem álcool e apesar do mercado ainda estar relutante, é um caminho sem volta. Você pode até torcer o nariz, mas a curiosidade para provar um destilado sem álcool está como?
A saúde e a sustentabilidade estão em pauta e precisamos nos atentar a isso.
TECNOLOGIA E INOVAÇÃO
Sim, tecnologia! Termocirculador, rotovap, pistola de fumaça, robôs, inteligência artificial e até a gaseificação. Todas essas inovações tecnológicas estão tomando conta dos bares e transformando o jeito como fazíamos coquetéis. Apesar de ainda não fazer parte da realidade da maioria dos estabelecimentos aqui no Brasil, já podemos ver muitas casas adotando a tecnologia e levando para dentro dos bares. Cabe a você, bartender, se atualizar caso queira se destacar.
Não temos dados precisos sobre o crescimento da tecnologia dentro da área, mas seguindo a tendência mundial, podemos esperar cada vez mais tecnologias auxiliando dentro de bares e restaurantes. E esse é um dos temas que mais deixam o bartender com frio na barriga.
Ainda dentro de inovação e tecnologia temos os enlatados que conquistaram a geração z, a tendencia para o público jovem são drinks prontos e refrescantes, saborizados e com baixo teor alcoólico. Com certeza você verá muitos lançamentos esse ano.
COQUETELARIA CLÁSSICA
Apesar da forte modernização no mercado de bebidas e da introdução da tecnologia nos bares, a coquetelaria clássica também está ressurgindo e é um dos assuntos mais buscados no Google nos últimos meses. Entre nostalgia e inovação, acredito que podemos esperar uma procura e consumo maior de coquetéis clássicos nos bares, um conhecimento maior de coquetéis por parte dos consumidores ou ainda bartenders com uma base sólida na coquetelaria clássica. O que vem surgindo é a coquetelaria clássica com um toque de inovação e originalidade.
DESTILADOS
Tequila
Cachaça
Whisky Escocês
Jerez
Soju
Licores
COQUETÉIS
Margarita
Paloma
Porn Star Martini
Hugo Spritz
Highballs
Espresso Martini
ENLATADOS
Xeque mate
Água gaseificada saborizada
Spritz
Refrigerantes naturais
Mas apesar de todos os dados e pesquisas, nacionais e internacionais, ainda precisamos considerar a próxima trend do tiktok.
Enquanto isso dê uma olhadinha no que rolou em 2023.
Ainda segundo o Punch, reclamar sobre a escassez de Chartreuse também é uma tendência.
fontes:
Sebrae, InovBev, Google Trends, Flavour Blaster, Seven Fifty Daily, IWSR Drinks Market Analysis, Punch Drink
